葡萄酒酸涩怎么回事

2019年11月20日 • 中药方剂 • 阅读 3

大家都喝过葡萄酒,这是一种非常好喝的果酒,这种酒的度数一般都比较低,所以女性们喜欢喝,而且葡萄酒的营养非常丰富,具有很多保健养生作用,比如喝

  大家都喝过葡萄酒,这是一种非常好喝的果酒,这种酒的度数一般都比较低,所以女性们喜欢喝,而且葡萄酒的营养非常丰富,具有很多保健养生作用,比如喝葡萄酒能够促进新陈代谢,还能够促进血液循环等等,有些葡萄酒喝起来有一股酸涩味,这是出现什么问题了呢?葡萄酒酸涩怎么回事?红葡萄酒,尤其是干型红葡萄酒,品尝起来往往有酸涩感,这也是许多人对红葡萄酒印象不佳的原因。那么,葡萄酒的“酸涩”到底是怎么来的呢?口感酸涩是红酒品质低劣的象征吗?红酒的“酸”葡萄酒里的“酸”,部分来自葡萄本身,部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中,酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric) 种源于葡萄果实;另外 种酸,是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)。从葡萄果实而来的 种酸,会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言,生长在气候凉爽地区的葡萄(如长相思、雷司令等)会含有较多的酸,而温暖地区的品种(如仙粉黛、西拉等)则相反。红酒的“涩”葡萄酒的“涩”,主要来自于单宁(Tannin)。单宁广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中,是一种天然的酚类物质。例如,在品尝绿茶的时候也会明显地感受到单宁带来的干涩口感。在红葡萄酒中,单宁是必不可少的组成部分,主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。单宁会给葡萄酒带来“涩”的口感,这种口感是单宁和口腔唾液中的蛋白质相互反应而产生的。除了带来涩感之外,单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都有重要的作用,被称为“红葡萄酒的灵魂”。

基因检测脑血栓髙危怎么办
宝宝喝奶粉上火怎么办
小儿氨酚烷胺颗粒价格

合作伙伴

友情链接