安徽制糖师傅坚守百年手艺覆盖

2021年09月15日 • 偏方秘方 • 阅读 1

安徽制糖师傅坚守百年手艺覆盖

安徽制糖师傅坚守百年手艺

图为制糖师傅用棍子把煮后的红薯搅碎。 沈果 摄

安徽省全椒县马厂镇高家糖坊,至今已有140多年的历史。57岁的高年根师傅,传承父亲和爷爷“熬糖稀、粘米糖”的老手艺,坚守着这家老字号糖坊。

制作炒米糖需要的两种原料,糖稀和炒米都需要手工制作。糖稀是以红薯和大麦芽为原料,经过切片、水煮、搅拌、熬制等八道工序十几个小时制作而成。炒米则是花生、芝麻、糯米等的统称,炒米时需火候拿捏到位,受热均匀才能保证口感。再将糖稀和炒米充分搅拌,切块后冷却,就是香甜脆爽、利口好嚼的炒米糖。

随着食品日新月异的发展,传统手工艺制作炒米糖逐年减少。高师傅说“炒米糖的做法历史悠久,在制作过程中能够感受到特色美食的魅力,也是多少代人童年的记忆、年味的象征。不管收入多少,我都会一直做下去。”

图为制糖师傅正在把红薯切片。 沈果 摄

图为制糖师傅在往煮透的红薯中加入磨碎的大麦芽。 沈果 摄

神火集团、万方铝业着手在新疆电价的省区落户。仅在新疆 图为制糖师傅将红薯泥放入布袋中滤出糖稀液。 沈果 摄

图为制糖师傅正在熬制糖稀。 沈果 摄

图为制糖师傅正在熬制糖稀。 沈果 摄

沈果 摄

沈果 摄

图为用传统工艺制作的炒米糖成品。 沈果 摄

本文相关词条概念解析:

制糖

指以甘蔗、甜菜为原料制作成品糖,以及以原糖或砂糖为原料精炼加工各种精制糖的生产活动。包括:甘蔗制原糖;甘蔗成品糖,如白砂糖、绵白糖、赤砂糖(红糖)、黄砂糖等;甜菜成品糖,如白砂糖、绵白糖;加工糖,如冰片糖、冰糖、方糖、精制糖浆、精炼砂糖等;桔水等制糖副产品。不包括:以淀粉为原料生产的麦芽糖、葡萄糖、果糖、高果糖、葡萄糖浆等,列入(淀粉及淀粉制品的制造);糖果制造,列入(糖果、巧克力制造)。

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